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兰州烘焙培训西点考试

考试时间：180分钟总分：100分姓名：__________

一、单项选择题（每题2分，共20分）

下列哪种面粉最适合制作戚风蛋糕（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

制作法式马卡龙时，蛋白霜需要打发至哪种状态（）

A.湿性发泡B.中性发泡C.干性发泡D.棉花状

兰州欧米奇西点培训学校的四大主流专业不包括（）

A.烘焙甜点B.西餐料理C.咖啡饮品D.中式面点

下列哪种不是西点制作中常用的发酵剂（）

A.酵母B.小苏打C.泡打粉D.淀粉

制作奶油蛋糕时，鲜奶油的最佳打发温度是（）

A.0-4℃B.5-10℃C.15-20℃D.25-30℃

下列哪种蛋糕需要采用水浴烘焙法（）

A.戚风蛋糕B.海绵蛋糕C.芝士蛋糕D.重油蛋糕

兰州天盛亿烘焙培训课程中，不属于裱花花边基础手法的是（）

A.挤B.抖C.绕D.擀

下列哪种不属于兰州主流面包烘焙培训课程内容（）

A.椰香皮面包B.红曲面包C.法式长棍D.辫子面包

西点制作中，糖度指的是（）

A.糖的甜度B.糖在配方中的百分比C.糖溶液的浓度D.糖的颗粒大小

制作慕斯蛋糕时，下列哪种原料是必不可少的（）

A.吉利丁B.泡打粉C.酵母D.小苏打