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餐饮卫生与食品安全法规手册

第1章基本概念与法律依据

1.1餐饮卫生与食品安全的定义

餐饮卫生是指餐饮服务单位在食品加工、储存、运输、销售等过程中，为保障食品安全、防止食源性疾病的发生，所采取的卫生管理措施和卫生操作规范。食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中，不发生对人体健康有害的食品危害，确保食品的物理、化学、生物安全。

根据《中华人民共和国食品安全法》（2018年修订），食品安全是指食品在加工、包装、储存、运输等过程中，不发生对人体健康有害的食品危害。《食品安全法》明确规定，食品生产经营者应当对食品的卫生安全负责，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节中符合食品安全标准。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013），餐饮服务单位应当建立并执行食品安全管理制度，确保食品卫生安全。

餐饮卫生与食品安全是食品产业链中不可或缺的一环，涉及从种植、养殖、加工、包装、运输到销售的全过程。食品安全不仅关系到消费者的健康，也关系到社会的稳定和经济发展。食品安全是国家治理的重要组成部分，是实现高质量发展和人民健康的重要保障。

1.2相关法律法规概述

《中华人民共和国食品安全法》（2018年修订）是食品安全管理的根本法律依据，明确了食品安全的法律地位和责任主体。《食品安全法》规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食品安全风险进