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食品生产工艺与质量安全手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与依据

本手册旨在规范食品生产工艺流程，确保食品在生产过程中的质量安全，保障消费者健康与食品安全。依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品安全国家标准》等相关法律法规，结合企业实际生产情况制定本手册。

本手册适用于企业所有食品生产环节，包括原料采购、生产加工、包装、仓储、运输及销售等全过程。本手册旨在建立标准化、系统化的食品安全管理机制，实现从原料到成品的全链条质量控制。本手册适用于食品生产企业、食品添加剂生产企业、食品相关产品生产企业等所有涉及食品生产的企业。

本手册的制定和执行，旨在提升企业食品安全管理水平，防范食品安全风险，保障公众饮食安全。本手册的实施，应符合国家食品安全标准，确保食品生产过程符合国家法律法规和行业规范。本手册的执行，应结合企业实际情况，定期进行修订和更新，确保其科学性、适用性和可操作性。

1.2适用范围

本手册适用于食品生产企业的生产全过程，包括原料采购、生产加工、包装、仓储、运输、检验、储存、销售等环节。本手册适用于所有食品类别，包括但不限于：谷物类食品、肉制品、乳制品、饮料、调味品、保健食品等。

本手册适用于食品生产企业的生产场所、生产设备、生产人员及相关管理人员。本手册适用于食品生产企业的食品安全管理人员、质量检验人员、生产操作人员等