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2025年食品添加剂生产与质量控制手册

第1章基础理论与法律法规

1.1食品添加剂的定义与分类

食品添加剂是指为改善食品的色、香、味、质和延长保质期，按一定标准加入食品中的少量化学物质或天然物质。其作用包括防腐、保鲜、增味、着色、稳定等。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760）分类，食品添加剂可分为防腐剂、色素、甜味剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂、酸度调节剂、营养强化剂等八大类。

例如，苯甲酸钠（C?H?COOH·Na）是一种常用防腐剂，其在食品中允许的最大使用量为0.3g/kg（GB2760-2014）。2025年新版《食品添加剂使用标准》将新增一些新型添加剂，如天然色素（如β-胡萝卜素、叶黄素）和新型防腐剂（如乙氧基苯醚类）。2025年《食品安全法》修订后，对食品添加剂的使用范围、剂量及标签要求进一步明确，强化了对食品添加剂的全过程监管。

2025年国家市场监管总局已发布《食品添加剂生产与质量控制技术规范（2025版）》，对添加剂的生产、储存、运输、使用全过程提出具体要求。2025年食品添加剂的使用需符合《食品添加剂卫生标准》（GB2760-2025）及《食品添加剂生产与质量控制技术规范》（GB2760-2025）的要求。食品添加剂的分类依据包括其化学性质、功能、来源及使用目的，且需符合国家食品安全标准。

1.2食品添加剂的法律法规基础

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