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中式烹调师中级证考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种刀法不属于直刀法？（）

A.切B.剁C.片D.砍

2.适用于制作“松鼠鳜鱼”的鳜鱼一般重（）左右。

A.500克B.750克C.1000克D.1500克

3.下列哪种原料适合滑炒？（）

A.土豆B.牛肉C.豆腐D.虾仁

4.制作糖醋鲤鱼时，一般选用（）的鲤鱼。

A.1斤左右B.2斤左右C.3斤左右D.4斤左右

5.以下哪种调料不属于辣味调料？（）

A.辣椒B.花椒C.胡椒D.芥末

6.制作麻婆豆腐时，应选用（）豆腐。

A.南豆腐B.北豆腐C.内酯豆腐D.冻豆腐

7.以下哪种烹饪方法不属于炸？（）

A.清炸B.干炸C.软炸D.煎

8.制作宫保鸡丁时，鸡肉丁应先进行（）处理。

A.腌制B.焯水C.上浆D.挂糊

9.以下哪种蔬菜适合做凉拌菜？（）

A.西兰花B.菠菜C.豆角D.茄子

10.下列哪种做法能使菜肴更加入味？（）

A.提前调味B.后调味C.中途调味D.多次调味

11.制作回锅肉时，猪肉应选用（）。

A.五花肉B.里脊肉