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咖啡制作与店务管理手册

第1章咖啡制作基础

1.1咖啡豆与烘焙

咖啡豆是咖啡制作的核心原料，主要分为阿拉比卡（Coffeaarabica）和罗布斯塔（Coffearobusta）两种类型。阿拉比卡豆风味更复杂，香气更浓郁，但价格较高；罗布斯塔豆则口感更醇厚，价格相对较低。

烘焙过程中需控制温度和时间，避免豆子过熟或过焦。一般烘焙时间控制在15-25分钟，具体需根据豆子品种和烘焙设备调整。烘焙后，咖啡豆需冷却至常温（约30℃），以防止热胀冷缩导致的裂开或变形。冷却过程中需保持通风，避免湿度过高。咖啡豆的储存需避光、避热、避潮，建议使用密封容器存放，避免受潮或氧化。

咖啡豆的烘焙程度可通过感官判断：浅焙豆呈浅棕色，中焙豆呈深棕色，深焙豆呈焦褐色。咖啡豆的烘焙温度和时间需根据具体设备（如烘豆机、烘焙箱）进行调整，通常需参考设备说明书或专业烘焙指南。咖啡豆烘焙后需进行称重，确保每批豆子的重量一致，以保证后续制作的稳定性。

1.2咖啡研磨与冲泡

咖啡研磨是影响萃取效率的关键步骤。研磨粗细需根据冲泡方式调整：手冲咖啡一般使用中细研磨（约20-30G/m2），意式浓缩咖啡使用细研磨（约15-20G/m2）。研磨工具包括磨豆机、研磨棒、研磨碗等。研磨时需确保豆子均匀，避免颗粒不均导致萃取不均。

研磨过程中需控制研磨时间，一般为10-15秒，过长会导致豆子过细