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冷菜凉菜培训教程.pptxVIP

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  • 2026-04-12 发布于黑龙江
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冷菜凉菜培训教程.pptx

    ;冷菜基础概述;冷菜基础概述;冷菜定义与分类;冷菜制作核心价值;常见冷菜应用场景;食材预处理规范;选材标准与验收要点;清洗消毒操作流程;;核心加工技法;;;;经典菜式实训;;;;安全品控管理;食材采购与储存标准;设立多级人工分拣环节，剔除毛发、砂石等杂质；蔬菜类需经过3道流水冲洗，肉类需解冻后检查是否有碎骨残留。;;实操考核体系;刀工稳定性测试;;要求学员运用对比色或邻近色原理设计摆盘，如用紫甘蓝衬托黄金瓜片，避免颜色杂乱或过于单调，评委从美学角度打分。;感谢观看

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