2026年大学农产品贮藏与加工(加工技术应用)试题及答案.docxVIP

2026年大学农产品贮藏与加工(加工技术应用)试题及答案

1.单项选择题（每题1分，共20分）

1.1在果蔬速冻过程中，最大冰晶生成带的温度范围是

A.?1℃～?5℃?B.?5℃～?10℃?C.?10℃～?15℃?D.?15℃～?20℃

答案：A

1.2下列干燥方法中，属于非热干燥的是

A.热风干燥?B.真空冷冻干燥?C.微波干燥?D.喷雾干燥

答案：B

1.3稻谷安全贮藏水分的国家标准为

A.≤11.5%?B.≤13.5%?C.≤15.5%?D.≤17.5%

答案：B

1.4导致苹果汁褐变的主要酶是

A.多酚氧化酶?B.过氧化物酶?C.脂肪氧合酶?D.果胶酯酶

答案：A

1.5在UHT乳加工中，最常用的高温短时杀菌参数为

A.72℃/15s?B.85℃/15s?C.135℃/2s?D.150℃/0.5s

答案：C

1.6下列哪种气体在CA贮藏中起主要抑制呼吸作用

A.O??B.CO??C.N??D.C?H?

答案：B

1.7小麦制粉时，前路皮磨系统的主要作用是

A.破碎麦粒、剥刮麸皮?B.提纯胚乳?C.研磨胚乳?D.清粉

答案：A

1.8油脂氢化反应中常用的催化剂是

A.Ni?B.Cu?C.Zn?D.Fe

答案：A

1.9下列哪种杀菌技术属于冷杀菌

A.超