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食品生产安全与质量检验手册

第1章总则

1.1食品生产安全的基本原则

食品生产安全是保障公众健康和食品安全的重要基础，应遵循“预防为主、安全为先、科学管理、社会共治”的基本原则。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，食品生产安全需以“风险防控”为核心，通过全过程控制和风险评估，确保食品在生产、加工、包装、储存、运输等环节中不出现安全隐患。

食品安全标准是食品生产安全的法定依据，应严格执行GB2760《食品添加剂使用标准》、GB7099《食品中真菌毒素限量》等国家标准，确保食品成分、添加剂使用、微生物指标等符合安全要求。食品安全的保障措施应包括原料采购、生产过程控制