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咖啡制作与门店运营手册（执行版）

第1章咖啡制作基础

1.1咖啡豆与原料选择

咖啡豆是咖啡制作的核心原料，其质量直接影响最终风味。根据国际咖啡协会（ICAA）标准，咖啡豆应选择烘焙程度为“中度烘焙”（MediumRoast）的优质阿拉比卡豆，其酸度、醇厚度与体感均较理想。咖啡豆的烘焙程度需根据具体咖啡类型调整。例如，浅烘焙（LightRoast）适合拿铁、卡布奇诺等，其酸度较高，口感清爽；中烘焙（MediumRoast）则平衡酸度与醇厚度，适合美式、浓缩咖啡；深烘焙（DarkRoast）则突出焦香与苦味，适合冰美式、摩卡等。

咖啡豆的储存环境需保持干燥、避光、恒温，避免受潮或氧化。建议使用密封容器存放，避免与油脂、酸性物质接触。咖啡豆的采购需遵循“新鲜度优先”原则，优先选择产地为埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西等优质产区的豆子，确保风味一致性。咖啡豆的研磨粗细需根据冲泡方式调整。例如，意式浓缩咖啡（Espresso）需使用18-20目筛网，研磨度为“细研磨”；美式咖啡则使用20-22目筛网，研磨度为“中研磨”。

咖啡豆的使用需注意保质期，通常为18-24个月，开封后应尽快使用，避免风味流失。咖啡豆的烘焙温度一般在180-220℃之间，烘焙时间控制在10-15分钟，以确保均匀烘焙且不产生焦糊味。咖啡豆的种类包括阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robust