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银耳微波真空干燥：机理剖析与品质特性探究

一、引言

1.1研究背景与意义

银耳，作为一种珍贵的药食两用真菌，在我国的食用和药用历史源远流长。其富含银耳多糖、膳食纤维、多种维生素和矿物质，具有滋阴润肺、养胃生津、增强免疫力、抗肿瘤、降血脂等诸多功效，深受消费者的青睐。近年来，随着人们健康意识的提升以及对养生保健需求的增长，银耳市场呈现出蓬勃发展的态势。2022年，我国银耳产量达到54.07万吨，同比增长0.86%，福建省银耳产量高达48.55万吨，位居全国首位。银耳市场不仅涵盖传统的中药材领域，还广泛拓展至食品、保健品等多个行业，市场前景极为广阔。

然而，新鲜银耳的含水率通常高达