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烘培知识考试题库及答案.doc

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    烘培知识考试题库及答案

    一、单选题（每题3分，共30分）

    1.以下哪种面粉适合做面包？

    A.低筋面粉

    B.中筋面粉

    C.高筋面粉

    D.全麦面粉

    2.烤蛋糕时，烤箱预热的温度一般是多少？

    A.100℃

    B.150℃

    C.180℃

    D.220℃

    3.制作面包时，加入酵母的最佳水温是？

    A.冷水

    B.温水

    C.热水

    D.无所谓

    4.打发蛋清时，加入什么可以让蛋清更稳定？

    A.盐

    B.糖

    C.柠檬汁

    D.以上都可以

    5.制作饼干时，一般需要将黄油和糖打发至什么程度？

    A.颜色变浅，体积变大

    B.颜色变深，体积变小

    C.颜色不变，体积不变

    D.颜色变

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