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2025年苏教版高中一年级生物（蛋白质的变性复性）试卷及解析

2025年苏教版高中一年级生物（蛋白质的变性复性）试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪项操作最可能导致蛋白质发生不可逆变性？

A、将鸡蛋清置于低温（0℃）环境中保存

B、向豆浆中加入少量食盐并搅拌

C、用高温蒸煮的方法对医疗器械进行消毒灭菌

D、将胃蛋白酶溶液的pH值从1调节至7

【答案】C

【解析】正确答案是C。蛋白质变性是指在某些物理或化学因素作用下，其空间结构被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性丧失的现象。高温能使蛋白质分子的热运动加剧，破坏维系其空间结构的次级键（如氢键），导致空间结构舒展、紊乱，这种结构破坏通常是不可逆的。

A选项，低温会降低分子运动速率，可能使蛋白质活性暂时降低，但不会破坏其空间结构，因此不是变性。

B选项，加入少量盐（盐析）会降低蛋白质的溶解度而沉淀析出，但这个过程没有破坏其空间结构，除去盐后蛋白质仍能溶解并恢复活性，因此不属于变性。

D选项，胃蛋白酶的最适pH在1.52.0左右，将其pH调节至7，远超其最适范围，会导致其空间结构改变而失活，这是一种变性。但与高温相比，部分蛋白质在pH恢复后可能复性，而高温导致的变性通常是彻底的、不可逆的。题目问“最可能导致不可逆变性”，高温是更典型、更彻底的不可逆变性因素。