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2025年食品加工与食品安全管理手册

第1章食品加工基础与管理原则

1.1食品加工概述

食品加工是指通过物理、化学或生物手段对原材料进行处理，使其成为可供消费的成品的过程。根据国际食品法典委员会（CAC）的定义，食品加工包括原料的清洗、切配、加热、冷却、包装、储存等环节，是保障食品安全与营养的重要环节。食品加工过程中，微生物、化学污染物、物理异物等可能进入食品，因此必须遵循严格的卫生与安全标准。根据《食品安全国家标准食品安全通用标准》（GB7098-2015），食品加工场所需符合卫生要求，确保加工环境、设备、人员等均符合食品安全标准。

食品加工的流程需根据食品种类、加工方式