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食品加工中的安全控制试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题

1.下列属于食品生物性危害的是（）。

A.重金属污染B.大肠杆菌C.农药残留D.玻璃碎片

2.HACCP体系中“关键控制点（CCP）”的确定主要依据是（）。

A.危害的严重性B.监控的可行性C.危害的显著性及控制措施的有效性D.生产成本高低

3.食品生产中，GMP的核心要求不包括（）。

A.人员卫生管理B.设备维护保养C.产品质量检验D.原料采购价格控制

4.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是（）。

A.蔗糖B.苯甲酸钠C.维生素CD.柠檬黄

5.巴氏杀菌乳的典型杀菌条件是（）。

A.120℃/15sB.75℃/15sC.60℃/30minD.100℃/5s

6.食品加工中，防止肉毒杆菌生长的关键控制措施通常是控制（）。

A.pH值B.水分活度C.温度和水分活度D.氧气含量

7.SSOP（卫生标准操作程序）主要涉及（）。

A.生产计划制定B.8个卫生方面的操作规范C.产品配方设计D.市场营销策略

8.下列属于食品物理性危害的是（）。

A.黄曲霉毒素B.塑料碎片C.