2025年食品安全风险控制与质量追溯手册.docx

2025年食品安全风险控制与质量追溯手册

第1章食品安全风险控制基础

1.1食品安全风险概述

食品安全风险是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中可能存在的危害人体健康的风险。这些风险可能来源于生物性、化学性、物理性等不同因素，包括微生物污染、有毒有害物质残留、食品添加剂不当使用、食品加工过程中的营养素损失等。根据《食品安全法》规定，食品安全风险是指可能导致食品对人体健康产生危害的食品污染或食品质量缺陷。风险评估是识别、量化和评估这些风险的重要手段。

食品安全风险通常分为可控制风险和不可控制风险。可控制风险可通过有效的管理措施加以控制，而不可控制风险则需要长期监测和预警