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国开（畜产品加工技术）期末试题及答案（2026年01月）.docxVIP

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  • 2026-04-13 发布于重庆
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国开（畜产品加工技术）期末试题及答案（2026年01月）.docx

    二、论述题

    二、论述题(本题共1小题,每小题40分,共40分)

    5.试述灭菌乳的加工工艺和要点。

    答:(1)工艺流程:原料牛乳(1分)--预处理(1分)--预热均质(1分)--灭菌(1分)--冷却(1分)--

    无菌灌装(1分)--装箱(1分)。

    (2)工艺要点:

    ①原料乳的验收和预处理:牛乳必须满足新鲜、极低的酸度、正常的盐类平衡及正常的乳清蛋

    白含量等条件。(8分)

    ②预热均质:一般牛乳均质采用60℃,17~20npa的压力。(5分)

    ③灭菌:多采用超高温瞬时杀菌(UHT),即将牛乳加热到135~150℃保持2秒钟,

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