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第一章运动和三大营养物质

第一节运动和糖

——、糖类的概念和分类

糖是多羟基/或多羟基酮及其衍生物的总称亦可称为糖类是由碳、氢、氧三种元素构成一大

类化合物。根据分子结构可分为：单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易被人体吸收；双糖

（蔗糖、麦芽糖、乳糖）：经消化酶作用可分解为单糖；多糖（淀粉、糖原、纤维素）：味不甜,

经淀粉酶催化分解为葡萄糖。

※膳食中糖的主要来源是谷类和根茎类食品例如各种谷类（大米、小米、面粉、玉米等）、干豆

类（黄豆、蚕豆等）、硬果类（栗子、花生等）和根茎类（土豆、红薯等）含糖比较丰富其次

还可来自各种纯糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等）。

※蔬菜、水果中除含少量单糖外还是纤维素和果胶主要来源。常用食品中糖的含量见表1-1。

※糖在人体内的存在形式有3种