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发酵工程判断题及答案

1、啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消等

工序后，最终过滤、调节、分装。焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌

（2022.山东卷）

对

错正（确答案）

2、果酒发酵时，用斐林试剂检测葡萄汁中还原糖含量变化，砖红色沉淀逐日增多（

2021•江苏卷）

对

错正（确答

3、果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时（2021.江苏卷）

对正（确答

错

4、泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸（2021・湖北卷）

对

错•

5、米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长（2021.湖北卷）

对

错正（确答案）

6、果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵后形成的溶液都呈酸性（2021.海南卷）

对正（确咨

错

7、果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵过程都在无氧条件下进行（2021.海南卷）

时

错

8、涂布分离法和划线分离法均能得到单菌落，都可用于细胞计数（2021.浙江卷）

对

错

9、葡萄酒制作过程中随着发醉的进行发酵液中糖含量增加（2021•山东卷）

对

错正（确答案）

10、制作泡菜前用开水烫洗容器能达到灭菌的目的2（02