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发酵制品加工试题及答案

一、单选题（共47题，每题1分，共47分）

1.在白酒生产中一般是原料的蒸煮称为（），酒酷的蒸馅称为

“烧”。

A、煮

B、蒸

C、熬

D、烧

正确答案：B

2.白酒是一种（）酒

A、蒸馈酒

B、红酒

C、甜酒

D、鸡尾酒

正确答案：A

3.二氧化碳能降低酒液PH值，析出部分酒花树脂，使啤酒的苦味更

加

A、平淡

B、浓烈

C、柔和

D、模糊

正确答案：C

4.酒精发酵过程中产生（）o

A、二氧化氢

B、二氧化氮

C、二氧化碳

D、二氧化硫

正确答案：C

5.制造啤酒添加辅料的主要目的是（）。

A、增加酒度

B、减少发酵周期

C、增加口感

D、降低成本

正确答案：D

6.生产发酵性乳制品的原料乳必须（）

A、酒精试验阴性

B、抗生素检验阴性

C、美兰还原试验阴性

D、醐失活

正确答案：B

7.溶解良好的麦芽，含酶丰富，糖化时间？

A、长

B、适中

C、短

正确答案：C

8.糊化醪如长时间缓慢冷却，可重新引起结晶的形成，俗称老化?