2025年冷冻-解冻循环对香料配伍稳定性影响考核试卷.docVIP

2025年冷冻-解冻循环对香料配伍稳定性影响考核试卷

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.冷冻-解冻循环对香料配伍稳定性的主要影响是？

A.香料香气强度增强

B.配伍成分分离

C.香料色泽变深

D.配伍味道变淡

2.在冷冻-解冻循环中，哪种香料最容易失去活性？

A.香草醛

B.丁香酚

C.肉桂油

D.薄荷醇

3.冷冻-解冻循环过程中，香料配伍稳定性受哪些因素影响最大？

A.温度变化范围

B.循环次数

C.冷冻速度

D.解冻时间

4.以下哪种方法可以有效提高香料配伍在冷冻-解冻循环中的稳定性？

A.添加稳定剂

B.减少香料浓度

C.提高冷冻温度

D.缩短解冻时间

5.冷冻-解冻循环中，哪种