厨房设备维护与食品安全指南（执行版）.docx

厨房设备维护与食品安全指南（执行版）

第1章厨房设备基础维护与日常检查

1.1设备清洁与保养方法

清洁是设备维护的基础，应按照设备类型和使用频率制定清洁计划。例如，厨房油烟机建议每周清洁一次，水槽每周用洗洁精清洗一次，不锈钢厨具每月用中性清洁剂擦拭一次。清洁时应使用专用工具，如海绵、软布、刷子等，避免使用磨砂布或强酸强碱清洁剂，以免损伤表面材质。

油烟机清洁应重点清洁滤网、出风口、外壳及内部油污，滤网建议每30天清洗一次，防止油污堆积影响通风效果。水槽清洁应使用专用去油剂，先用软布擦去表面油渍，再用中性清洁剂浸泡10-15分钟，最后用清水冲洗干净。不锈钢厨具建议使用含硅酸盐