2026年食品工程师考试《食品工艺学》模拟卷.docVIP

2026年食品工程师考试《食品工艺学》模拟卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中，以下哪种方法最适合用于去除果蔬中的水分，同时保持其营养成分？

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.加压干燥

2.在食品加工中，以下哪种乳化剂最常用于制作人造黄油？

A.单甘酯

B.蛋黄

C.丙二醇脂肪酸酯

D.山梨糖醇酯

3.食品中常见的防腐剂之一是苯甲酸钠，其主要作用是：

A.抗氧化

B.抗菌

C.增稠

D.色素

4.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于制作果酱？

A.热杀菌

B.冷杀菌

C.超声波杀菌

D.等离子体杀菌

5.食品中的膳食纤维主要来源于：

A.蛋白质

B.油脂

C.碳水化合物

D.维生素

6.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于制作果脯？

A.真空油炸

B.热风干燥

C.冷冻干燥

D.加压干燥

7.食品中的防腐剂之一是山梨酸钾，其主要作用是：

A