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粉面店产品技术标准

一、总则

本标准规定了粉面店产品的术语和定义、分类和等级、原料要求、生产过程控制、产品质量指标、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存等要求。本标准适用于各类粉面店生产销售的粉面产品。

二、术语和定义

1.粉面：指以小麦粉为主要原料，经过和面、熟化、成型、干燥等工艺制成的条状、片状、丝状等形状的食品。

2.面条：指粉面经煮熟后可直接食用的产品。

3.面条汤：指与面条搭配销售的汤料，可以是清汤、浓汤、酸辣汤等。

4.配料：指用于制作面条汤或其他食品的辅料，如蔬菜、肉类、调料等。

三、分类和等级

1.粉面产品分为普通级和优质级两个等级。

2.普通级粉面产品应符合本标准的基本要求，优质级粉面产品除应符合本标准的基本要求外，还应符合本标准的优质级要求。

四、原料要求

1.小麦粉：应符合GB/T1355《小麦粉》的规定，选用优质小麦粉。

2.水：应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的规定，使用清洁卫生的水源。

3.调料：应符合GB/T18186《食品添加剂使用标准》的规定，选用符合食品安全标准的调料。

4.配料：应符合相应的食品安全标准，保证新鲜、无变质。

五、生产过程控制

1.和面：应采用机械和面，控制好面团的水分、揉面时间等参数，确保面团和面均匀。

2.熟化：应采用蒸汽或热水熟化，控制好熟化时间和温度，确保面条熟化充分。

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