咖啡制作与经营手册（执行版）.docx

咖啡制作与经营手册（执行版）

第1章咖啡基础理论与原料准备

1.1咖啡豆的种类与特性

咖啡豆主要分为阿拉比卡（Coffeaarabica）和罗布斯塔（Coffearobusta）两种，前者风味更复杂、酸度较高，后者醇厚、苦味较重。阿拉比卡豆占比约60%～70%，罗布斯塔占30%～40%。阿拉比卡豆的平均直径约为2.1mm，重量约1.5g，而罗布斯塔豆直径约2.5mm，重量约2.0g。

咖啡豆的烘焙程度直接影响风味和口感，烘焙分为浅烘（浅色）、中烘（中色）、深烘（深色）三种。浅烘保留更多原生风味，深烘则增加苦味和焦香。烘焙温度一般在180℃～220℃之间，时间控制在12～30