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食品保藏技术及质量检测考试模拟题

考生注意事项

1.本试卷共分为四个部分，满分100分，考试时间90分钟。

2.答题前请填写姓名、准考证号等信息，答案请书写在指定位置。

3.请保持卷面整洁，字迹清晰。

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种方法不属于食品物理保藏技术？（）

A.低温冷藏B.脱水干燥C.巴氏杀菌D.高压处理

2.食品冻结过程中，冰晶形成的主要影响因素是（）

A.冻结温度B.食品pH值C.冻结速度D.食品水分含量

3.气调保藏中，常用的气体组合不包括以下哪种？（）

A.二氧化碳B.氧气C.氮气D.氢气

4.下列哪种防腐剂在酸性条件下防腐效果最佳？（）

A.山梨酸钾B.亚硝酸钠C.维生素CD.茶多酚

5.食品感官检验中，对样品的品尝顺序应遵循（）

A.从浓到淡B.从淡到浓C.随机顺序D.先甜后咸

6.测定食品中水分活度（Aw）的主要意义是（）

A.判断食品的新鲜度B.评估食品的货架期C.确定食品的营养价值D.检测食品的pH值

7.巴氏杀菌的主要目的是（）

A.杀死所有微生物B.钝化酶活性C.杀死致病菌和大部分微生物