2026版事业单位工勤技能-北京-北京中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案解析5套试卷版.docxVIP

2026版事业单位工勤技能-北京-北京中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案解析（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、制作馒头面团时，若发现发酵过度导致酸味，应采取以下哪种补救措施？（）

A.加入新酵母重新发酵

B.添加白醋中和酸味后继续发酵

C.直接揉搓排气后蒸制

D.添加白糖促进二次发酵

A.加入新酵母重新发酵

B.添加白醋中和酸味后继续发酵

C.直接揉搓排气后蒸制

D.添加白糖促进二次发酵

【参考答案】C

【解析】发酵过度的面团因酵母大量繁殖产生过量酸性物质，此时直接揉搓排气可排出酸味气体，但不可添加酵母或糖分（会加速酸败）。白醋中和虽能缓解酸味，但破坏面团结构，影响成品口感。此方法适用于家庭简易处理，符合初级工操作规范。

2、制作京式糖火烧时，哪种工具主要用于成型？（）

A.压面机

B.擀面杖

C.花卷模具

D.面点刷

A.压面机

B.擀面杖

C.花卷模具

D.面点刷

【参考答案】B

【解析】糖火烧需先擀成长方形面片，折叠后卷起并多次擀压形成层状结构，全程依靠手工擀制。压面机虽能快速处理，但无法保证层次分布均匀；模具和刷具与成品造型无关。擀面杖是传统工种中基础且必备的工具，符合初级工技能要求。

3、制作传统京式枣花酥时，低筋面粉与植物油的配比一般为多少？

A.2:1