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啤酒生产工艺与质量控制手册（执行版）

第1章总则

1.1生产工艺概述

啤酒生产工艺主要包括原料预处理、麦芽糖化、发酵、熟化、过滤、灌装及包装等环节。其核心目标是通过物理化学反应将原料转化为具有特定风味和酒精浓度的啤酒产品。典型的啤酒生产工艺流程包括：麦芽加工（糖化）、啤酒花添加、酵母接种、发酵、冷凝、过滤、杀菌、灌装及包装。

麦芽糖化是啤酒生产中的关键步骤，通常采用麦芽糊化技术，通过热水浸泡使麦芽中的淀粉转化为可发酵糖。根据国家标准，麦芽糊化温度一般控制在60-70℃，时间约15-30分钟，以确保麦芽糖化完全且不破坏麦芽的风味物质。发酵过程是啤酒酿造的核心环节，酵母将糖类转化为