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烹饪化学考试题库及答案.doc

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    烹饪化学考试题库及答案

    一、单选题（每题3分，共30分）

    1.烹饪过程中，食物颜色发生变化主要是因为什么？

    A.物理变化

    B.化学变化

    C.生物变化

    D.以上都不是

    2.发酵面团时，面团膨胀是因为产生了哪种气体？

    A.氧气

    B.氮气

    C.二氧化碳

    D.氢气

    3.炒青菜时加入少量醋，青菜会更绿，这是利用了什么原理？

    A.中和反应

    B.氧化反应

    C.还原反应

    D.酯化反应

    4.下列哪种物质不属于食物中的营养成分？

    A.蛋白质

    B.维生素

    C.矿物质

    D.酒精

    5.油炸食物时，油温过高会产生有害物质，主要是因为什么？

    A.食物碳化

    B.油脂氧化

    C.

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