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2026年食品工艺师《理论》测试题

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一项？

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.冷冻干燥

D.真空油炸

2.在食品添加剂中，用于改善食品质构的添加剂是？

A.抗氧化剂

B.起泡剂

C.酸度调节剂

D.色素

3.食品中水分活度的主要作用是？

A.影响食品的保质期

B.影响食品的口感

C.影响食品的营养价值

D.以上都是

4.食品加工中，用于去除食品中不良气体的方法是？

A.氮气置换

B.氧气注入

C.真空包装

D.以上都是

5.食品中常见的微生物污染源不包括？

A.原材料

B.加工设备

C.操作人员

D.包装材料

6.食品加工中，用于延长食品保质期的技术是？

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.以上都是

7.食品中常见的非酶褐变反应不包括？

A.美拉德反应

B.蛋白质变性

C.热分解

D.氧化反应

8.食品加工中，用于提高食品营养价值的方法是？

A.超高温灭菌

B.超临界流体萃取

C.微波加热

D.以上都是

9.食品中常见的过敏原不包括？

A.花生

B.鸡蛋

C.水果

D.糖

10.食品加工中，用于改善食品风味的添加剂是？

A.香料

B.甜味剂

C.酸度调节剂

D.以上都是

二、判断题（总共10题，每题2分）