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2025年零食达人测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种零食的传统制作工艺中必须使用“吊浆”工序？

A.四川麻糖

B.苏州枣泥酥

C.福建光饼

D.云南鲜花饼

答案：A。四川麻糖以糯米为原料，需将糯米浸泡后磨成浆，经“吊浆”（用布袋吊起沥干水分）形成粉团，再经熬糖、拉白等工序制成，是其核心工艺。

2.2024年新国标规定，标注“低糖”的零食每100克含糖量应不超过？

A.5克

B.10克

C.3克

D.2克

答案：C。根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2024修订版），“低糖”要求每100克或100毫升食品中糖含量≤3克。

3.风靡东南亚的“虾片”在加工过程中，关键的膨化步骤依赖于？

A.高温油炸时淀粉的糊化与水分汽化

B.碳酸氢钠分解产生的二氧化碳

C.冷冻干燥后的结构膨胀

D.微波加热导致的分子振动

答案：A。虾片原料为淀粉（木薯淀粉为主）与虾粉混合，成型后干燥。油炸时，淀粉遇高温糊化，内部水分瞬间汽化膨胀，形成多孔结构，是其膨化的核心原理。

4.以下哪种零食的主要原料与其他三项不同？

A.内蒙古奶豆腐

B.新疆巴哈力

C.西藏酥油茶渣饼

D.青海曲拉

答案：B。奶豆腐、酥油茶渣饼、曲拉均以牛奶/羊奶经发酵或熬