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食品工程考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂常用于防腐剂？（）

A.柠檬酸

B.苯甲酸钠

C.焦糖色素

D.阿斯巴甜

2.食品干燥过程中，水分的汽化方式主要是（）

A.蒸发

B.升华

C.沸腾

D.以上都是

3.食品发酵常用的微生物是（）

A.细菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.以上都有可能

4.食品加工中，巴氏杀菌的主要目的是（）

A.杀灭所有微生物

B.延长食品保质期

C.改善食品口感

D.去除食品杂质

5.以下哪种食品属于高蛋白食品？（）

A.米饭

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.可乐

6.食品包装材料中，常用于阻隔氧气的是（）

A.塑料薄膜

B.铝箔

C.纸质包装

D.玻璃

7.食品工程中，热传递的基本方式不包括（）

A.传导

B.对流

C.辐射

D.折射

8.食品保鲜的方法不包括（）

A.冷藏

B.干燥

C.加酸

D.真空包装

9.以下哪种食品原料富含碳水化合物？（）

A.肉类

B.蔬菜

C.谷物

D.油脂

10.食品加工中，粉碎操作的目的不包括（）

A.增加表面积

B.改善口感

C.提高营养成分

D.便于后续加工

11.食品添加剂的使用原则不包括（）

A.不影响食品感官性质和原味

B.不破坏