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食品从业人员卫生知识培训考试试卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品加工人员接触直接入口食品前，手部清洁应遵循的正确流程是（）

A.清水冲洗→擦干→操作

B.清水冲洗→使用含氯消毒液浸泡→擦干

C.皂液清洗→流动水冲洗→干手器干燥

D.皂液清洗→流动水冲洗→自然晾干

2.以下哪种食品原料的储存要求不符合规范？（）

A.新鲜蔬菜存放在0-4℃冷藏库，与熟肉制品分架存放

B.未开封的面粉存放在通风干燥的仓库，离墙离地30cm

C.冷冻海鲜在-18℃以下冷库中堆叠存放，表面覆盖冰衣

D.即食卤味在加工后2小时内冷却至10℃以下，密封冷藏

3.预包装食品标签必须标注的内容不包括（）

A.生产日期和保质期

B.贮存条件

C.营养成分表

D.食品添加剂具体用量

4.食品加工中，生熟食品容器未分开使用最可能导致（）

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性污染

D.放射性污染

5.食品加工场所的紫外线消毒灯应在（）时开启

A.加工操作期间

B.加工操作前30分钟

C.加工操作后立即

D.人员离开后30分钟

6.食品中心温度需达到（）以上才能有效杀灭常见致病菌

A.50℃

B.70℃

C.90℃