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老年人食材验收制度

为规范老年人集中供餐场所食材管理流程，切实保障老年人饮食安全与健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）等相关法律法规及标准要求，结合老年人特殊生理特点与营养需求，制定本食材验收制度。本制度适用于养老机构、社区老年食堂、日间照料中心等为60周岁及以上老年人提供集中供餐服务的场所（以下简称供餐单位）。

一、基本原则

（一）安全优先原则。以预防食源性疾病为核心，严格把控食材从采购到入库的关键环节，确保所有进入加工环节的食材符合食品安全标准。

（二）适老适配原则。结合老年人咀嚼吞咽功能减弱、消化吸收能力下降等特点，优先