原创力文档烹调初级考试题库及答案
1.以下哪种食材不属于根茎类蔬菜？（5分）
A.土豆
B.胡萝卜
C.西兰花
D.莲藕
2.炒菜时，一般什么时候加入食盐比较合适？（5分）
A.刚下锅时
B.食材快炒熟时
C.炒熟后出锅前
D.随意什么时候加都行
3.煎鸡蛋时，为了防止鸡蛋粘锅，应该怎么做？（5分）
A.多放油
B.油热后先撒点盐
C.用小火
D.不断搅拌鸡蛋
4.以下哪种烹饪方式能最大程度保留食材的营养？（5分）
A.油炸
B.清蒸
C.红烧
D.爆炒
5.煮米饭时，米和水的比例一般是多少？（5分）
A.1:1
B.1:1.5
C.1:2
D.1:
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