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广式烹饪考试题库及答案

考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：高中一年级烹饪专业班

试标题是:“广式烹饪考试题库及答案”

一、选择题

1.广式点心中，下列哪一种属于蒸制点心？

A.烧卖

B.虾饺

C.蛇皮饼

D.腊味合蒸

2.广式汤品中，以下哪种汤属于清补汤？

A.猪骨汤

B.莲藕排骨汤

C.清炖鸡汤

D.芋头扣肉汤

3.广式烧腊中，下列哪一种属于卤水类？

A.叉烧

B.白切鸡

C.卤蛋

D.蛇肉

4.广式点心制作中，下列哪种馅料常用于月饼？

A.猪肉馅

B.莲蓉馅

C.芝麻馅

D.腊味馅

5.广式饮茶中，下列哪种茶属于绿茶？

A.龙井茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.普洱茶

6.广式烹饪中，下列哪种调料常用于烧腊？

A.生抽

B.老抽

C.蚝油

D.鱼露

7.广式点心制作中，下列哪种工具常用于包制虾饺？

A.擀面杖

B.模具

C.饺皮器

D.切刀

8.广式汤品中，下列哪种汤属于药膳汤？

A.玉米排骨汤

B.党参黄芪汤

C.西湖牛肉羹

D.清炖鸽子汤

9.广式烹饪中，下列哪种食材常用于蒸鱼？

A.海鲜

B.番茄

C.土豆

D.青椒

10.广式饮茶中，下列哪种点心常用于下午茶？

A.烧卖

B.肠粉

C.糖水

D.马蹄糕

11.广式点心制作中，下列哪种糖常用于制作