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食品安全管理员考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

答案：C

2.预包装食品的标签应当标明“生产日期”和“保质期”，其中“生产日期”指的是？

A.食品原料的采购日期

B.食品加工完成后装入（灌入）包装容器的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品进入销售环节的日期

答案：B

3.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下哪种行为符合规范？

A.在腌菜中超范围使用胭脂红（仅允许用于部分蜜饯）

B.在面包中按最大使用量添加丙酸钙（防霉剂）

C.在鲜榨果汁中添加工业用柠檬黄提升色泽

D.在婴幼儿奶粉中添加甜蜜素改善口感

答案：B

4.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。对于无法提供合格证明的食品原料（如农户自种蔬菜），应当？

A.直接采购并使用

B.要求供货者提供由有资质的检测机构出具的检验报告

C.降低采购量并自行感官检查后使用

D.记录供货者信息后采购

答案：B

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