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2025年食品安全管理与质量检验手册

第1章食品安全管理体系与标准

1.1食品安全基本概念与法律法规

食品安全是指食品在生产、加工、包装、运输、储存、销售等全过程中，确保其对人体健康无害，不含有害物质，符合营养与卫生要求的状态。根据《中华人民共和国食品安全法》（2023年修订），食品安全管理需遵循“四个最严”要求，即最严标准、最严监管、最严处罚、最严责任。食品安全法律法规体系由《食品安全法》《食品安全法实施条例》《食品生产许可管理办法》《食品检验机构管理办法》等组成，明确了食品生产经营者的责任与义务，以及监管部门的监督职责。

在食品安全管理体系中，需建立从源头到终端的全过程控制机