传统发酵技术与微生物的应用.pdfVIP

专题检测题组A

1.2（022届东北师大附中一模，14）我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生中积累了

很多经验。《齐民要术》记载：“世人云：’米过酒甜.此乃不解法候。酒冷沸止，米

有不消者，便是曲势尽。”下列有关叙述，不正确的是（）

A.米过酒甜是因为米中有糖类物质未被完全消耗

B.酿酒过程起泡现象是微生物无氧呼吸生的C0,释放形成的

C.糖类等有机物氧化分解释放的能量以热能形式散失会导致温度升高

D.“曲势尽”的原因可能是发酵过程川升高或酒液中酒精含量升高

答案D酒精发酵中会生CO%导致发酵液pH降彳氐pH降低或酒液中酒精含量升高导

致发酵过程“曲势尽”，D错误。

2.2（022届湖北武汉月考一，17）中国酸菜历史悠久，早在北魏的《齐民要术》中就记载了

用白菜等原料腌制酸菜的多种方法。酸菜不仅口感好，而且对人体有益。下列说法正确

的是（）

A.腌制前,所用到