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素食生产与餐饮服务规范手册（执行版）

第1章素食生产基础规范

1.1素食原料选择与处理标准

素食原料应选用植物性食材，包括豆类、谷物、蔬菜、水果、坚果、种子等，不得使用动物源性原料。原料应符合国家食品安全标准，确保无农药残留、无重金属污染、无霉变等质量问题。原料采购应从合法、有资质的供应商处获取，建立原料溯源系统，确保原料来源可追溯。

原料采购前应进行质量检验，包括感官检查（颜色、质地、气味）、理化检测（水分、蛋白质含量、脂肪含量）及微生物检测（大肠杆菌、沙门氏菌等）。原料储存应符合“先进先出”原则，保持干燥、清洁、避光、避潮，不同种类原料应分开存放，防止交叉污染。原料加工