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食品安全管理人员培训考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作承担（）责任。

A.直接

B.间接

C.全面

D.监督

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

3.餐饮服务提供者加工食品时，下列哪种操作符合规范？（）

A.将生肉与熟肉使用同一把刀切割，用后清洗

B.凉菜制作在专用操作间进行，操作人员佩戴口罩

C.剩余的热菜直接放入常温环境下保存，次日重新加热后销售

D.食品添加剂与调味料混合存放于同一容器中

4.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。企业应当（）对其进行培训和考核。

A.每季度

B.每半年

C.每年

D.每两年

5.根据《GB31654-2021餐饮服务通用卫生规范》，餐饮服务场所的专间（如凉菜间、