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2025年酿酒技术与质量管理手册

第1章酒精度与风味控制

1.1酒精度检测方法

酒精度检测是确保酒类产品质量的重要环节，通常采用酒精度计、气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）和液相色谱-质谱联用仪（LC-MS）等设备进行测定。其中，酒精度计适用于低度酒类（如白酒、啤酒），而GC-MS和LC-MS则用于高精度检测，如威士忌、葡萄酒等。检测过程中需遵循《GB/T10781.1-2015酒类中酒精含量的测定》国家标准，确保检测结果的准确性和可重复性。检测步骤包括取样、定容、测定、数据记录与复核。

采用酒精度计时，需确保仪器校准合格，取样量一般为50mL，测定温度控制在20±1℃，避