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食品生产加工与食品安全控制手册

第1章食品生产加工基础

1.1食品生产加工概述

食品生产加工是指从原材料到成品的全过程，包括原料采购、加工处理、包装、储存、运输及销售等环节。根据《食品安全法》规定，食品生产加工企业需遵循国家食品安全标准，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等各环节均符合安全要求。食品生产加工涉及多个环节，包括原料预处理、加工工艺、质量控制、设备维护及废弃物处理等。根据《食品生产加工企业卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业需建立完善的生产流程，确保食品安全与卫生。

食品生产加工的目的是保障公众健康，防止食源性疾病的发生。根据世界卫生组织（WHO