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食品生产与食品安全规范手册（执行版）

第1章总则

1.1食品生产与食品安全规范的定义与适用范围

食品生产是指通过加工、制作、包装、储存等过程，将原材料转化为可供消费的食品或食品添加剂的活动。食品安全规范是指为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输、销售等全过程中符合安全标准，防止食物中毒、食源性疾病等食品安全事故的发生，而制定的系统性指导文件。

本规范适用于所有食品生产单位，包括食品生产企业、食品添加剂生产企业、食品接触材料生产企业等。根据《食品安全法》及相关法律法规，本规范适用于食品生产全过程，涵盖从原料采购、生产加工、产品包装、储存运输到销售配送的各个环节。本规范依据国家食品安全标准（GB）和行业标准（SB/T）制定，同时参考国际食品安全标准（如ISO22000）进行编制。

本规范适用于食品生产单位的管理人员、生产技术人员、检验人员及食品安全负责人等所有相关人员。本规范适用于食品生产单位的内部管理、生产流程、检验记录、卫生管理、设备维护等方面。本规范的执行旨在保障食品安全，保护消费者健康，维护食品安全管理体系的有效运行。

1.2食品安全管理体系的基本原则

食品安全管理体系（HACCP）是食品生产中预防和控制食品安全风险的核心方法。HACCP原则包括：前提方案、关键控制点（CCP）、控制措施、验证、纠正措施、记录保存等。

前提方案是指为确保食