2025年《中式面点师》中级习题库+答案.docxVIP

2025年《中式面点师》中级习题库+答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列膨松剂中属于生物膨松剂的是（）

A.泡打粉B.酵母C.小苏打D.臭粉

答案：B

2.制作蛋糕类面点应选用（）

A.高筋粉B.中筋粉C.低筋粉D.全麦粉

答案：C

3.水油皮面团中油与水的比例通常为（）

A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1

答案：B

4.酵母发酵的最适温度范围是（）

A.10-15℃B.25-28℃C.35-40℃D.45-50℃

答案：B

5.澄粉面坯调制时需用（）

A.冷水B.30℃温水C.60℃热水D.沸水

答案：D

6.糖在面团中的主要作用不包括（）

A.增加甜味B.延缓老化C.促进发酵D.增强筋性

答案：D

7.制作包子皮常用的制皮方法是（）

A.按皮法B.拍皮法C.捏皮法D.摊皮法

答案：A

8.开酥操作中“三折法”指的是（）

A.对折三次B.折叠成三层后再对折C.横竖各折一次成四层D.擀开后左右各折1/3

答案：D

9.中和老面酸味时，碱水的浓度一般为（）

A.5%B.15%C.30%D.50%

答案：C

10.元宵的