传统发酵技术的应用 发酵工程及其应用.pdfVIP

生物技术与工程

第35课传统发酵技术的应用发酵工程

及其应用

A学业质・水平要求＜

1.结合泡菜的制作，科学认识生活中用到的生物学知识。生（命观念科学

探究）

2.通过果酒和果醋的制作，认识不同类型微生物的应用，并根据各自的特

点理解其操作过程。生（命观念科学思维）

3.结合生活或生产实例，举例说出发酵工程的原理并进行简单的设计和制

作。生（命观念科学探究）

Q,层级构建必备知识培养关键能

考点一传统发酵技术的应用

概念梳理

i.发酵与传统发酵技术

⑴发酵

①概念：发酵是人们利用微生物,在适宜的条件下，将原料通过微生物的

代遢转化为人类所需要的产物的过程。

②实例——腐乳

a.原理：经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小