食品生产安全与卫生管理手册（执行版）.docxVIP

食品生产安全与卫生管理手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与依据

本手册旨在规范食品生产全过程的卫生管理与安全控制，确保食品在生产、加工、包装、储存、运输等环节中符合国家食品安全标准和相关法律法规要求。依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《GB7098-2015食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等法律法规及标准，结合企业实际生产流程，制定本手册，以保障食品安全，预防食源性疾病，维护消费者健康权益。

本手册适用于食品生产企业在生产过程中涉及的卫生管理、安全控制、质量监控等所有环节，涵盖从原料采购到成品出厂的全过程。本手册的制定和实施，旨在建立科学、系统、可追溯的食品生产卫生管理体系，提升企业食品安全管理水平，实现食品安全风险的有效防控。本手册的执行应遵循“预防为主、综合治理、源头控制、过程监管、风险防控”的管理原则，确保食品安全管理措施落实到位。

本手册适用于所有食品生产企业，包括但不限于食品加工、包装、储存、运输、销售等环节的卫生管理与安全控制。本手册的实施需结合企业实际情况，定期修订完善，确保其与现行法律法规及行业标准保持一致。本手册的执行由企业食品安全管理部门负责监督实施，确保各项管理措施落实到位，保障食品安全。

1.2职责分工

企业食品安全负责人是食品安全管理的第一责任人，负责全面领导食品安全工作，制定食品安全管理