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2025河南郑州花花牛乳制品公司招聘46人笔试历年参考题库附带答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪项是乳制品加工中常用的巴氏杀菌温度和时间组合？

A.63℃，30分钟；

B.72℃，15秒；

C.85℃，1秒；

D.100℃，5分钟

【参考答案】A

【解析】巴氏杀菌常用低温长时间（LTLT）法，即63℃保持30分钟，可有效杀灭致病菌并保留营养。72℃、15秒为高温短时（HTST）法，虽也属巴氏杀菌范畴，但题干强调“常用”且传统定义以63℃/30min为代表，故选A。

2、乳糖不耐受的主要原因是人体缺乏哪种酶？

A.蛋白酶；

B.脂肪酶；

C.乳糖酶；

D.淀粉酶

【参考答案】C

【解析】乳糖酶存在于小肠，负责分解乳糖为葡萄糖和半乳糖。缺乏时乳糖无法消化，导致腹胀、腹泻等症状。其他酶分别作用于蛋白质、脂肪和淀粉，与乳糖代谢无关，故正确答案为C。

3、下列哪种成分是牛奶中含量最高的蛋白质？

A.乳清蛋白；

B.酪蛋白；

C.免疫球蛋白；

D.乳铁蛋白

【参考答案】B

【解析】牛奶蛋白质中约80%为酪蛋白，20%为乳清蛋白。酪蛋白形成胶束结构，是干酪生产的基础。乳清蛋白虽重要但比例较低，免疫球蛋白和乳铁蛋白属功能性蛋白，含量更少，故选B。

4、酸奶发酵过程中主要利用的菌种是？

A.酵母菌和乳酸菌；

B.乳酸杆菌和保加利亚乳