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2026年点心厨师理论考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.点心制作中，以下哪种面团的筋度最适合制作酥皮类点心？

A.高筋面粉面团

B.中筋面粉面团

C.低筋面粉面团

D.无筋面粉面团

2.制作蛋挞时，挞皮表面刷蛋液的主要作用是？

A.增加挞皮厚度

B.提升挞皮酥脆度

C.使挞皮表面呈金黄色

D.增加挞皮水分含量

3.以下哪种点心属于蒸制类点心？

A.炸云吞

B.蒸饺

C.烤面包

D.炒饭

4.制作提拉米苏时，以下哪种酒最适合浸泡手指饼干？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪莉酒

D.啤酒

5.点心制作中，以下哪种油脂最适合制作奶油类点心？

A.花生油

B.橄榄油

C.黄油

D.菜籽油

6.制作麻薯时，以下哪种方法最能保证麻薯口感松软？

A.高速搅拌

B.低速搅拌

C.冷藏发酵

D.热水烫面

7.点心制作中，以下哪种糖浆最适合制作糖葫芦？

A.花生酱糖浆

B.糯米糖浆

C.枫糖浆