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食品生产与质量保证手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与适用范围

本手册旨在规范食品生产与质量保证的全过程，确保食品符合国家相关法律法规及食品安全标准，保障消费者健康与权益。本手册适用于所有食品生产企业的生产、加工、包装、储存、运输及销售环节，适用于所有涉及食品生产与质量控制的岗位与人员。

本手册依据《食品安全法》《食品生产许可管理办法》《GB7098-2015食品安全国家标准》等法律法规制定，适用于食品生产企业、食品销售企业及第三方检测机构。本手册适用于食品生产全过程，包括原料采购、生产加工、产品包装、储存、运输、销售等环节，确保食品从原料到餐桌的全过程可追溯。本手册适用于所有食品生产与质量保证活动，包括质量控制、检验、审核、培训、记录管理等，确保食品生产与质量控制的系统性与规范性。

本手册适用于食品生产企业的管理层、生产部门、质量管理部门、检验部门及所有相关岗位人员，确保全员参与食品安全管理。本手册适用于食品生产企业的所有生产场所、设备、环境及人员，确保食品安全管理的全面覆盖。本手册的实施与更新需遵循“PDCA”循环（计划-执行-检查-处理）原则，确保食品安全管理持续改进。

1.2质量方针与目标

本企业食品安全质量方针为：“安全第一，质量为本，消费者至上，持续改进”。企业食品安全质量目标为：

（1）实现产品符合国家食品安全标准，不合